Acaba de abrir sus puertas Hueso, un espacio creado por un grupo de amantes de la gastronomía y la buena mesa ubicado a escasos metros de la Puerta de Alcalá. Es un local pensado para todos y para todo: picoteo informal, almuerzo con mantel, productazo y sobremesa, afterwork, la primera copa… e incluso eventos particulares o empresariales, porque su distribución lo hace muy versátil y los salones bien pueden funcionar de reservados.
Por Redacción, 9 de junio de 2023
La barra
Al traspasar su puerta roja, una moderna barra con una amplia zona de mesas altas con cómodos taburetes, grandes ventanales y altos techos nos da la bienvenida. La barra es el alma de Hueso, ideal para el aperitivo -cada bebida se sirve siempre con snack-, para picar algo o disfrutar de una comida más informal con una propuesta desenfadada y platos para compartir. Ya es cometido del comensal decantarse por las más clásicas o las más canallas.
Entre las primeras, llenas de tradición y marcadas por el buen producto, proponen: tortilla -sirven dos versiones-, unas melosas Croquetas de jamón, anchoas -también con dos opciones-, unas espectaculares Alcachofas con salsa de trufa al palo cortado -de la de mojar bien de pan-, jamón ibérico o tabla de quesos. El lado canalla va cargado de emociones, y el joven y profesional equipo de cocina -capitaneado por Stefano y Alonso- sorprende con un crujiente Nigiri de tartar de atún con emulsión de anguila y wasabi; un refrescante Tartar de tomate con burrata y cecina; un ‘viajero’ Vuelve a la vida de gamba blanca; unas bravas servidas a modo de milhojas de patata que gustarán a grandes y pequeños; el tan de moda brioche, que aquí rellenan de cochinita pibil y salsa de tomate verde o un delicado Mini puerro a la brasa con bilbaína.
Salón Cristalera
Dejando la primera planta, subiendo las escaleras a la derecha se encuentra un acogedor salón que debe su nombre a la gran pared de cristal con vistas a la barra y la calle. Este espacio comparte la mayor parte de la carta con la barra, pero aquí se disfrutan en mesa y bajo la profesional mirada de Juan Álvarez, al frente de la sala. La carta continúa con la divertida sección de ‘Raspa y Hueso’, en la que es difícil elegir porque todas las recetas apetecen, así que nada como compartir el sabroso Arroz de gamba roja a la llauna -lo sirven con 2 gambas, pero puede pedirse con más- para seguir descubriendo platos… Los amantes del pescado no se pueden perder el Rape al mojo picón con verduras escabechadas ni la Merluza a la meunière. Quienes sean más de tierra que de mar disfrutarán con el Rabo de toro Madrid-Bangkok y para los 100% carnívoros, el Lomo madurado con salsa de maíz servido sobre un tuétano.
En definitiva, una carta cuidada y corta, perfecta para compartir, que apetece descubrir de principio a fin… Las raciones son generosas, además se sirven por medias en muchos casos y se adaptan al número de comensales. Para el dulce final: tarta de queso, bizcocho de chocolate con plátano y miso y el Tiramisú Hueso -este no debe faltar en la comanda-. Y para acompañar el recetario cuentan con una interesante selección de vinos -a un precio ajustado y que cambia con frecuencia- con referencias nacionales en su mayoría, tanto conocidas como desconocidas y con sugerencias por copas. Otra opción, quizás la mejor, es ponerse en manos de Juan y que nos proponga un maridaje.
Salón Chimenea
Se trata del último espacio de Hueso, también en la planta superior, y está pensado para vivir una experiencia gastronómica. Aquí tiene más protagonismo el mercado -sin que falten los must de la carta- pero se incluyen recomendaciones fuera de carta nuevas cada semana. Y sí, tiene una chimenea -de ahí su nombre-, una elegante y sobria decoración, y por sus características, puede privatizarse al margen del resto de ubicaciones para eventos.
20 € para un picoteo en la barra -las copas desde 7 €-, y en los salones de unos 45 €. Tiene capacidad para 50, 28 y 35 comensales respectivamente. Además, el local se puede cerrar entero o por espacios para la realización de eventos, adaptando a la perfección su gastronomía también al formato cóctel y a las necesidades de sus clientes.
